Lachsfilet mit Olivenkruste
Zutaten
6
Portionen
Scheibe Scheiben Lachsfilets (à 160 g)
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Salz
Bund Bund Zitronenmelisse
Bund Bund glatte Petersilie
Stängel Stängel Thymian
Gramm Gramm schwarze Oliven (ohne Stein)
Scheibe Scheiben Toastbrot
Milliliter Milliliter Olivenöl
Gramm Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl (für die Form)
Bund Bund Lauchzwiebeln
EL EL Öl
Gramm Gramm Parmesan
Zubereitung
- Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. Zitrone heiß abspülen, die Schale abziehen und den Saft auspressen. Die Fischstücke mit Zitronensaft bestreichen und mit Salz bestreuen. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Melisse hacken und auf den Lachs streuen. Petersilie, Thymian und Oliven im Mixer oder Blitzhacker zerkleinern. Toastbrot fein zerkrümeln. Brot und Olivenöl zu den Oliven geben und die Paste mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenpaste auf den Lachs streichen.
- Lachs in eine mit Öl ausgestrichene ofenfesten Form legen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 8 bis 10 Minuten grillen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minute garen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und über die Lauchzwiebeln streuen. Lachsstücke darauf anrichten und mit Zitronenschalenstreifen bestreuen.
