Kürbissuppe mit Salbei-Croûtons
Goldgelb, heiß und sahnig ist diese herbstliche Kürbissuppe mit Apfel und Zwiebeln.
Zutaten
4
Portionen
Stück Stück Kürbisse (etwa 600 g)
Zwiebel (groß)
Apfel
EL EL Butter
EL EL brauner Zucker
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
EL EL Dijon-Senf
EL EL saure Sahne
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Bund Bund Salbei
Scheibe Scheiben Toastbrot
EL EL Olivenöl
Zubereitung
- Kürbis schälen, Fasern und Kerne entfernen. Kürbis grob würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Apfel vierteln, entkernen und schälen. Apfel grob würfeln.
- Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Apfel- und Kürbiswürfel und den Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und alles im geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, bis Kürbis und Apfel weich sind. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Senf und saure Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe warm halten.
- Salbei abspülen und trocken schütteln. Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Salbeiblätter zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei-Croutons zur Kürbissuppe servieren
