Kürbissuppe mit Pfifferlingen
Edle Sache: Kürbis, Pfifferlinge und Wermut treffen sich in der Suppenschale für maximalen Genuss.
Zutaten
4
Portionen
Hokkaido (etwa 1,2 kg)
Zwiebel
EL EL Olivenöl
Liter Liter Gemüsebrühe
EL EL weißer Wermut (oder Apfelsaft)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Orange
Gramm Gramm Pfifferlinge
Gramm Gramm Crème fraîche
Zubereitung
- Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Kürbishälften in Spalten schneiden und schälen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebel und Kürbis in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Brühe und Wermut zugießen, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten gerade eben kochen lassen.
- Kürbis in der Brühe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Pfifferlinge putzen und im restlichen Öl kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in vorgewärmte Tassen geben. Jeweils 1 TL Crème fraîche und Pilze darauf geben. Leicht pfeffern und sofort servieren.
Tipp Zum Garnieren eignen sich Kürbiskerne hervorragend. Wir zeigen euch, wie ihr Kürbiskerne rösten könnt.
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