Kürbis-Rahm-Eintopf mit Spinat
Im cremigen Kürbis-Rahm-Eintopf mischen noch Babyspinat und Kirschtomaten mit. Thymian und Parmesan runden das Gericht ab – so lecker ist Suppengenuss im Herbst!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Butternut-Kürbis (oder Muskatkürbis)
Bio-Zitrone
Knoblauchzehe
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Kirschtomaten
Gramm Gramm Babyspinat
Gramm Gramm Parmesan
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Piment d‘Espelette (oder Rosen-Paprikapulver)
Zweig Zweige Thymian
Zubereitung
- Kürbis putzen, abspülen und 1,5 cm groß würfeln. Zitrone heiß abspülen, mit einem Sparschäler ein 10 cm langes Schalenstück abschälen, 1–2 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen, mit Brühe, Sahne und Zitronenschale aufkochen. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 10 Minuten weich kochen.
- Tomaten und Spinat abspülen, putzen, eventuell kleiner schneiden und zum Kürbis geben. Etwa 2 Minuten mitkochen lassen.
- Käse fein raspeln und ⅔ davon unter den Eintopf rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette oder Paprikapulver abschmecken. Thymian abspülen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, mit dem restlichen Käse und etwas Piment d’Espelette kurz vorm Servieren über den Eintopf streuen.
Tipp Dazu: Reis
Dieses Rezept ist in Heft 22/2020 erschienen.
