Kransekage - dänischer Kranzkuchen

Zubereitung

1. Für den Kransekage

2. Marzipan in eine Schüssel zupfen, die Hälfte des Puderzuckers zugeben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Restlichen Puderzucker und Eiweiß kurz verrühren, zum Marzipan geben, alles gut verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
3. Den kalten Teig in 3 Portionen teilen. Jede Portion auf Puderzucker zu einem langen Teigstrang à etwa 50 cm Länge (Ø 2–3 cm) formen. Jeweils eine lange Seite der Teigstränge mit den Händen etwas flach drücken, sodass die Stränge an einer Seite eine eher gerade Kante haben und ohne Wölbung flach abfallen.
4. Die Teigstränge in Stücke schneiden, dabei mit einem 6 cm langen Teigstück beginnen, das nächste Stück sollte 2 cm länger, also 8 cm lang sein. Das gelingt ohne Verschnitt, wenn ein Teigstrang in 6, 12, 14, 18 cm, ein zweiter in 20, 22, 8 cm, und der letzte in 24, 16, 10 cm lange Stücke geschnitten wird.
5. Jedes Teigstück mit den Händen zu einem Ring formen, die Enden dabei gut miteinander verbinden. Die beim Abflachen entstandene Spitze (unten auf der Arbeitsfläche) sollte bei allen Ringen nach oben und die flache Seite nach außen weisen. Ringe auf mit Backpapier belegte Backbleche legen (es passen je nach Größe mehrere Ringe auf ein Blech). Ein Schneidbrett auf die Ringe legen und leicht andrücken, damit alle Ringe gleich hoch sind.
6. Ringe auf den Blechen nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene in etwa 16 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

7. Für den Guss

8. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührers kurz verrühren. Langsam den Puderzucker unterschlagen, bis ein glatter Guss entstanden ist. Guss in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Ø 5 mm) füllen und die Marzipanringe mit einem Schlingenmuster (typisch für diesen Kuchen) verzieren. Den Guss etwas antrocknen lassen.
9. Etwas Guss auf eine Kuchenplatte spritzen und den größten Ring daraufsetzen. Etwa 4 Gusstupfen auf den Ring spritzen und den nächst kleineren Ring daraufsetzen. So weiterarbeiten, bis alle Ringe der Größe nach aufgestapelt sind.