Kräuterschupfnudeln
Hier zeigen wir euch, wie ihr Schupfnudeln selber herstellen könnt. Für deftige Gerichte verfeinern wir das Rezept noch mit Petersilie, Basilikum und Thymian, um eine würzige Note zu bekommen.
Zutaten
6
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (mehligkochend)
Eigelb
EL EL Speisestärke (besser als Kartoffelmehl, weil die Feuchtigkeit gut aufgenommen wird)
Gramm Gramm Mehl
Bund Bund Petersilie (glatt)
Bund Bund Basilikum
Stiel Stiele Thymian
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat
Mehl (zum Formen)
Butter (zum Aufbraten)
Zubereitung
- Kartoffeln abbürsten und in der Schale je nach Größe etwa 20-30 Minuten kochen. Abgießen und die Kartoffelschale abziehen. Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
- Eigelb, Speisestärke und Mehl zugeben. Die Kräuter abspülen, die Blättchen abzupfen und fein hacken und zu den Kartoffeln geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
- Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Teigstränge von etwa 35 cm Länge formen. Fingerbreite Stücke daraus schneiden und zu langen Schupfnudeln (Bubespitzle) formen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen lassen und die Schupfnudeln in drei Portionen ins Wasser geben. Wenn die Schupfnudeln nach oben steigen, noch etwa 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Kurz vorm Servieren in heißer Butter braun braten.
Tipp Die Schupfnudeln lassen sich prima vorbereiten und werden dann nur noch kurz vorm Servieren in heißer Butter braun gebraten. Sehr lecker zur den Kalbsröllchen mit Maronenfüllung.
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