Kräuter-Himbeer-Salat mit Räucherforelle und Buchweizenwaffeln
Der köstliche grüne Salat punktet mit Rauke, Minze, Schnittlauch und Dill. Und die Waffeln? Ohne Zucker, dafür mit Estragoncreme – als Alternative zu Brot!
Zutaten
6
Portionen
Vinaigrette
Gramm Gramm Himbeeren
Orange
EL EL Apfelessig
TL TL Senf (mittelscharf)
Milliliter Milliliter Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Waffeln
Gramm Gramm Butter (weiche)
Bio-Eier
Gramm Gramm Buchweizenmehl
TL TL Weinsteinbackpulver
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Milliliter Milliliter Mineralwasser (mit Kohlensäure)
Öl (für das Waffeleisen)
Creme
Bund Bund Estragon
Gramm Gramm Crème fraîche
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Salat
Gramm Gramm Kräuter (z.B. Rauke, glatte Petersilie, Minze, Dill, Zitronenmelisse, Estragon, Schnittlauch)
Gramm Gramm Himbeeren
Gramm Gramm Forellenfilets (geräuchert)
Gramm Gramm Pinienkerne
Zubereitung
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FÜR DIE VINAIGRETTE
- Himbeeren verlesen und mit einer Gabel zerdrücken. Orange auspressen und 3 EL Saft abmessen. Essig, Senf, Orangensaft und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zerdrückte Himbeeren unterrühren. Die Vinaigrette 2 Stunden ziehen lassen.
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FÜR DIE WAFFELN
- Butter und 1 gestr. TL Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Joghurt und Mineralwasser unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Teig bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Waffeleisen vorheizen und dünn einfetten (am besten mit einem Backpinsel). Etwa 2 gehäufte EL Teig ins Waffeleisen geben und etwa 3-4 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Restlichen Teig wie beschrieben zu insgesamt 8 Waffeln backen.
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FÜR DIE CREME
- Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Crème fraîche, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
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FÜR DEN SALAT
- Kräuter abspülen, trocknen und kleiner zupfen. Himbeeren verlesen, Forellefleisch von der Haut lösen und in Stückchen teilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Vinaigrette durch ein feines Sieb gießen, die Früchte dabei etwas ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterblätter und Vinaigrette mischen. Himbeeren, Forelle und Pinienkerne vorsichtig unterheben. Buchweizenwaffeln und Estragoncreme dazu servieren.
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Dieses Rezept ist in Heft 13/2017 erschienen.
