Kräuter-Couscous mit Zucchini und Limettensoße

Zubereitung

1. Zucchini abspülen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in etwa 3,5 cm lange, nicht zu dünne Stifte schneiden. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Zucchini im heißen Öl scharf anbraten und leicht bräunen. Thymianblättchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse warm halten. Limette heiß abspülen, abtrocknen und zur Hälfte dünn schälen. Limettenschale mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Sahne bei kleiner Hitze aufkochen. Nach und nach den Limettensaft unterrühren. Sahne mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb und etwas heiße Limettensahne mit einem Schneebesen kräftig verrühren und in die restliche Limettensahne rühren. Die Soße kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen. Inzwischen den Couscous mit kochender Brühe übergießen und 3 Minuten quellen lassen. Minze abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Zucchini, Limettenschale und Minze mischen. Sofort mit der Limettensahne servieren.