Kräuter-Béchamel mit gebratenem Zander
Béchamelsoße wird nicht nur für Lasagne gebraucht. Sie ist auch eine feine Begleitung zu gebratenem Zander - vor allem, wenn ihr sie mit Dill, Estragon und einem Schuss Wermut verfeinert.
Zutaten
4
Portionen
Für die Kräuter-Béchamel:
Zwiebel
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Mehl
Milliliter Milliliter Fischfond (evtl. aus dem Glas)
Milliliter Milliliter Milch
Lorbeerblatt (klein)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronensaft
Bund Bund Dill
Bund Bund Estragon
EL EL Noilly Prat (Wermut)
Für den Zucchini–Couscous:
Gramm Gramm Couscous
Salz
EL EL Zitronensaft
Gramm Gramm Zucchini
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
Für den Zander:
Gramm Gramm Zanderfilets (mit Haut)
EL EL Butterschmalz
rosa Pfefferkörner (zum Bestreuen)
Estragon (zum Bestreuen)
Zubereitung
-
Für die Kräuter-Béchamel:
- Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und unter Rühren andünsten. Den Topf vom Herd nehmen, Fond und Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugießen.
- Den Topf wieder auf den Herd stellen, das Lorbeerblatt dazugeben und alles bei kleiner Hitze mindestens 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter und Noilly Prat unter die heiße Béchamelsoße rühren. Warm halten.
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Für den Zucchini-Couscous:
- Couscous mit 350 ml kochendem Salzwasser und Zitronensaft übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Zucchini putzen, abspülen, grob raspeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Knoblauch und Couscous darin braten.
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Für den Zander:
- Die Haut leicht einschneiden. Zander abspülen, in 4 Portionsstücke schneiden, salzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Etwa 4 Minuten braten, dann wenden und von der zweiten Seite in etwa 1 Minute fertig braten.
- Zucchini-Couscous, Zander und Kräuter-Béchamel anrichten, mit rosa Pfefferbeeren und etwas Estragon bestreuen.
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