Kopfsalatsuppe mit Erdbeer-Öl
Raffiniertes Topping: selbst gemachtes Erdbeer-Öl auf der Creme aus Kopfsalat, Möhren, Porree und Kartoffeln.
Zutaten
4
Portionen
Suppe
Gramm Gramm Lauch
Gramm Gramm Kartoffeln
Gramm Gramm Karotten
EL EL Butter
Milliliter Milliliter Gemüsefond
Gramm Gramm Kopfsalate
Gramm Gramm Schlagsahne
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Erdbeeröl und Crostini
Gramm Gramm Erdbeeren
EL EL Öl
Scheibe Scheiben Toastbrot
EL EL Butter
Gramm Gramm Ziegenkäse
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
-
Für die Suppe:
- Porree putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhre schälen, abspülen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Porree-, Kartoffel- und Möhrenstücke unter Rühren darin andünsten. Den Gemüsefond dazugießen und alles etwa 15 Minuten mit Deckel bei kleiner Hitze kochen lassen.
- Kopfsalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Sahne und Kopfsalat in die Suppe geben, 1-2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken.
-
Für das Erdbeeröl und die Crostini:
- Die Erdbeeren abspülen, putzen und 250 g davon mit dem Stabmixer fein pürieren. Erdbeerpüree, Öl, Salz und reichlich Pfeffer verrühren. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. 8 Taler mit einem runden Ausstecher (Ø 5-6 cm) aus den Brotscheiben ausstechen und in der heißen Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die gerösteten Brottaler mit Käse und Erdbeerscheiben belegen und mit Pfeffer bestreuen.
- Suppe in vorgewärmte Schalen oder Tassen einfüllen und etwas Erdbeeröl darüberträufeln. Suppe und Brottaler zusammen servieren.
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