Konfierter Salbei-Lachs mit Spinat und Radieschen

Zubereitung

1. Für den Lachs

2. Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauchzehen andrücken. Olivenöl, Salbei und Knoblauch in eine passende Auflaufform geben. Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. Mit einem Sparschäler die Zitronenschale dünn abschälen und in das Öl legen.
3. Auflaufform auf den Ofenrost stellen und auf die mittlere Schiene in den auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorgeheizten Ofen schieben. Olivenöl etwa 10 Minuten im Ofen erhitzen. Dann die Lachsfilets in das Öl legen, dabei darauf achten, dass sie mindestens bis zur Hälfte im Öl liegen. Lachs im Öl im Ofen etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, nach 10 Minuten vorsichtig wenden.

4. Für das Gemüse

5. Spinat putzen, gründlich abspülen und trocken schleudern. Radieschen putzen, abspülen, trocknen und vierteln. Fenchelsamen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, anschließend in einem Mörser fein zerreiben. Schalotte in feine Ringe schneiden.
6. Olivenöl in einer Pfanne mit Fenchelsaat und Safran erhitzen. Schalottenringe zugeben und darin 2–3 Minuten glasig andünsten. Sahne zugießen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Spinat und Radieschen für die letzten 2–3 Minuten unter die Soße mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Lachs aus dem Ofen nehmen. Spinat und Radieschen mit etwas Safransoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lachsfilets etwas abtropfen lassen und auf dem Gemüse anrichten, eventuell ein paar Salbeiblätter daraufgeben, mit Pfeffer bestreuen und servieren.