Kokoswürfel

Zubereitung

1. Für den Teig:

2. Kuvertüre raspeln oder im Blitzhacker zerkleinern. Weiche Butter, Zucker, Salz und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Kuvertüre, Kokosraspel und Vanillezucker unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem mehrfach gefalteten Alufolienstreifen auf etwa drei Viertel begrenzen. Den Teig auf das Backblech geben und mit einem nassen Esslöffel ganz glatt streichen.
4. Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten backen. Kuchenplatte auf ein großes Kuchengitter oder auf den Backofenrost stürzen. Backpapier abziehen und den Kuchen auskühlen lassen. Kuchenplatte in 3 Streifen schneiden.
5. Die Konfitüre erwärmen und auf 2 Kuchenplatten streichen. Platten aufeinander setzen und mit der 3. Platte abdecken. Mit einem elektrischen oder sehr scharfen Messer in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

6. Zum Verzieren:

7. Gehackte Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Würfeloberfläche damit zur Hälfte diagonal bestreichen. Kokosraspel auf den weichen Schokoladenüberzug streuen und fest werden lassen.