Kokospizza mit Basilikum und Mozzarella

Zubereitung

1. Für die Pizzaböden die Leinsamen in eine Schale geben, mit 300 ml Wasser übergießen und 10-15 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen die Paprikasauce zubereiten. Dazu Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Eine große, tiefe beschichtete Pfanne auf niedriger Stufe trocken erhitzen. Paprika- und Kartoffelstücke zugeben und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie aromatisch duften. So viel Gemüsebrühe zugießen, dass die Paprika gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikastücke sehr weich sind. Die Paprika zunächst ohne Flüssigkeit in den Mixer geben und glatt mixen. Ist die Sauce zu dickflüssig, so viel Brühe aus der Pfanne hinzugeben, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Alternativ vier runde Pizzableche mit Backpapier auslegen.
4. Kokosmehl, Joghurt, Salz und, falls verwendet, Kräuter mit den eingeweichten Leinsamen in eine Schüssel geben, vermischen und durchkneten. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf den vorbereiteten Backblechen zu etwa 5 mm dünnen Kreisen flach drücken.
5. Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten backen. Herausnehmen und die Pizzaböden mit der Paprikasauce bestreichen. Die Basilikumblätter darüberstreuen und nach Belieben die Mozzarellascheiben darauf verteilen. Weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Mozzarella schmilzt.
6. Die Backbleche aus dem Ofen nehmen und die Kokospizzen heiß servieren.