Kokos-Joghurt mit Rhabarberkompott
Zutaten
4
Portionen
Rhabarber
Gramm Gramm Rhabarber
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Zucker
EL EL Kokoswasser
Joghurt
Gramm Gramm griechischer Joghurt (10 % Fett)
Milliliter Milliliter Kokoswasser (80-100 ml)
EL EL Kokosblüten
EL EL Muscovadozucker (oder braunen Zucker)
EL EL Mandeln
Zubereitung
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Für den Rhabarber:
- Rhabarber abspülen und jeweils die Enden knapp abschneiden. Nur von den dickeren Stangen die Schale abziehen, Rhabarber in knapp 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler ein etwa 2 cm langes Schalenstück abschälen.
- Rhabarber, Zucker, Kokoswasser und die Zitronenschale in einem Topf verrühren. Rhabarber aufkochen und etwa 3 Minuten bei kleiner Hitze kochen, vom Herd nehmen und mit Deckel noch 5 Minuten ziehen lassen.
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Für den Joghurt:
- Den Joghurt und das Kokoswasser gut verrühren und zusammen mit dem Kompott auf Schälchen verteilen.
- Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zusammen mit Kokosblüten-, Muscovado- oder braunem Zucker über Joghurt und Rhabarber streuen.
Hier geht es zum Rezept für klassisches Rhabarberkompott.
