Kokos-Curry
Zutaten
4
Portionen
Süßkartoffel
Stängel Stängel Zitronengras
Knoblauchzehe
Gemüsezwiebel
Mango
Kürbis (Hokkaido)
Kartoffeln
Stück Stück Ingwer (walnussgroß)
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Chili
EL EL Erdnussöl
EL EL Cashewkerne
EL EL Rosinen
Limetten
Milliliter Milliliter Kokosmilch
EL EL Kreuzkümmel (Kumin)
TL TL Kurkuma
Paprikapulver
EL EL Currypaste
Kaffirlimettenblätter
Bund Bund Koriander (frisch)
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Die äußeren harten Blätter vom Zitronengras entfernen und das zarte Innere in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsezwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Kürbis ungeschält in Spalten schneiden.
- Kartoffeln schälen und grob würfeln. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilischote putzen und klein schneiden - für weniger Schärfe Chili zuerst mit dem Messerrücken von Kernen und Seitenwänden befreien.
- Einen Wok auf dem Herd erhitzen, Erdnussöl hineingeben. Süßkartoffeln und Kartoffeln in den Wok geben und unter Rühren kurz anbraten. Zitronengras, Knoblauch und Mango dazugeben, anschließend Kürbis und Zwiebeln untermischen. Kurz anbraten.
- Cashewkerne, Rosinen und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitergaren. Limetten auspressen, Saft unterrühren. In der Mitte des Woks eine Mulde freiräumen und Kokosmilch hineingießen. Kumin, Kurkuma, Paprikapulver und Currypaste zur Kokosmilch geben, Limettenblätter dazugeben. Alles vorsichtig verrühren.
- Gemüse bei geschlossenem Deckel bissfest garen. Frische Korianderblättchen über das Curry streuen und mit Basmatireis servieren.
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Tipp:
- Wenn Curry zu scharf geraten ist, gegebenenfalls zum Schluss mit etwas Kokosmilch abmildern.
