Kohlröllchen mit Kerbelsahne

Zubereitung

1. Welke äußere Blätter vom Spitzkohl entfernen. 8 schöne Blätter vorsichtig lösen. Dicke Blattrippen flach schneiden. Kohlblätter in siedendem Salzwasser 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Kalt abspülen und auf einem ausgebreiteten Küchentuch abtropfen lassen. 350 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Grieß einrühren und unter Rühren 2 Minuten ausquellen lassen. Auf der Herdplatte abkühlen lassen.
2. Sellerie putzen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Frischkäse und Sellerie unter den Maisgrieß rühren und mit Cayennepfeffer abschmecken. Je 2 EL Maisgrieß auf 1 Kohlblatt geben. Seiten einklappen und Kohlblatt aufrollen.
3. In die Fettpfanne des Backofens oder in eine ofenfeste Form legen. Wein, heiße Brühe und Butter verrühren und etwa die Hälfte über die Kohlröllchen gießen. Form mit Alufolie verschließen. Kohlröllchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 25 Minuten garen.
4. Kerbel abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kohlröllchen herausnehmen, Brühe aus der Fettpfanne und restliche Brühe in einen Topf gießen und aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen. Sahne, Senf und Kerbel unterrühren und die Soße abschmecken. Kerbelsoße über die Kohlröllchen gießen.