Königsberger Klopse
Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker! Wir verraten euch, wie ihr die leckeren Bällchen aus Kalbsfleisch selber machen könnt!
Zutaten
4
Portionen
Klopse
Brötchen (vom Vortag)
Schalotten
EL EL Butter
Sardellenfilets (Glas)
Stängel Stängel Petersilie (glatte)
Gramm Gramm Kalbshackfleisch (gern Bio)
Bio-Ei
Salz
Pfeffer (frischen)
Liter Liter Rinderbouillon
Kapernsoße
EL EL Butter
Gramm Gramm Mehl
Milliliter Milliliter Weißwein (oder Brühe)
Gramm Gramm Schlagsahne
Bio-Eigelb
Gramm Gramm Kapern (klein; abgetropft)
Zitronensaft (zum Abschmecken)
Zubereitung
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Für die Klopse:
- Brötchen einweichen. Schalotten schälen, hacken und in Butter glasig dünsten. Sardellen und Petersilie abspülen und fein hacken. Brötchen ausdrücken und fein zerpflücken. Brötchen, Schalotten, Sardellen, Petersilie, Hack, Ei, Salz und Pfeffer gut verkneten. Mit gut angefeuchteten Händen zu etwa 16 Klopsen rollen. 2 Bouillon in einem großen flachen Topf aufkochen. Klopse bei kleiner Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, warm stellen.
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Für die Kapernsoße:
- Butter zerlassen, Mehl darin andünsten. Von der Kochbrühe der Klopse 375 ml abmessen. Brühe und Wein langsam unter Rühren in den Topf gießen. Soße unter Rühren aufkochen, etwa 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Sahne und Eigelb verquirlen und etwas von der heißen Soße dazugeben. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Ei-Sahne in die restliche heiße Soße rühren. Nochmals unter Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Kapern unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Die Klopse in der Soße langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Tipp Für die Königsberger Klopse am besten die ganz kleinen Kapern, die "Nonpareilles" verwenden!
