Die Steak-Garstufen im Überblick
Garstufe | deutsche Bezeichnung | Zustand | Kerntemperatur |
blue | blau | fast roh | max. 38 °C |
rare | blutig | Kern roh | ca. 46 °C |
medium rare | englisch | leicht blutig | ca. 52 °C |
medium | rosa | halb durchgebraten | 55 - 60 °C |
medium well | halbrosa | fast durchgebraten | ca. 62 °C |
well done | durch | durchgebraten | 65 - 70 °C |
Ihr solltet beachten, dass es sich bei den Temperaturangaben lediglich um Richtwerte handelt, da die Kerntemperatur unter anderem von der Dicke des Steaks und der Fleischsorte abhängig ist. Stecht mit dem Thermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch ein und messt die Temperatur dort, um ein möglichst genaues Ergebnis zu erhalten.
Steak-Garstufen im Detail
Blue
Wenn das Steak blue gebraten ist, ist es innen noch fast roh, dunkelrot und roter Fleischsaft tritt aus, da es nur sehr kurz angebraten wird. Die äußere Kruste ist leicht gebräunt.
Rare
Der Gargrad rare trifft auf blutige Steaks zu. Außen ist das Fleisch etwas stärker gegart als ein blue gebratenes Steak, innen ist es immer noch rot und roh. Die Fleischfasern am Rand haben eine leicht dunklere Farbe angenommen.
Medium rare
Medium rare ist für viele Fleisch-Liebhaber die perfekte Steak-Garstufe. Der überwiegende Teil ist rosa, im Inneren ist das Fleisch noch etwas roh. Außen weist es eine knusprige Kruste auf.
Medium
Ein medium gebratenes Steak ist leicht über den Punkt gegart, innen aber noch schön rosa, zart und saftig. Nach außen wird das Fleisch immer fester, die Kruste ist knusprig.
Medium well
Die Garstufe medium well bedeutet, dass kein Fleischsaft mehr austritt und das Steak fast durchgebraten ist. Die Kruste ist kräftig braun und das Fleisch nur noch in der Mitte leicht rosa.
Well done
Das Fleisch ist vollständig durchgebraten und hat eine einheitlich braune Farbe, die Kruste ist dunkelbraun. Das Steak ist nicht mehr so zart, nichtsdestotrotz kann es immer noch saftig schmecken.
Tipps für ein perfekt gegartes Steak
- Nehmt das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Ihr solltet die Steaks vorab salzen, jedoch erst kurz vor dem Servieren pfeffern, sonst verbrennt der Pfeffer und wird bitter.
- Bratet die Steaks in einer gusseisernen Pfanne kurz von beiden Seiten bei starker Hitze scharf an, am besten in Butterschmalz oder Rapsöl.
- Anschließend gart ihr sie bei 80 °C Umluft im Ofen bis zur gewünschten Garstufe.
- Lasst das Fleisch vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann.
Bei uns findet ihr weitere Tipps, die ihr beachten solltet, wenn ihr ein Steak braten bzw. ein Steak grillen wollt. Außerdem stellen wir euch leckere Grillrezepte vor.
