Luisa kocht: Video-Kochschule: Vermicelli Alle Vongole - Nudeln mit Venusmuscheln

Zubereitung

1. Die Muscheln 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser mit einer Handvoll grobem Salz einweichen. Die noch lebenden Muscheln fangen an zu "spucken" und reinigen sich dadurch von Meeressand.
2. Stielansatz und Strunk einer Knoblauchzehe abschneiden. Chilischote längs halbieren und quer in sehr dünne Ringe schneiden (ggf. Kerne und weiße Trennwände mit dem Messerrücken entfernen und mit Gummihandschuhen arbeiten). 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Chiliringe mit der ungeschälten Knoblauchzehe leicht darin andünsten.
3. Die gut ausgespülten Venusmuscheln in den Topf geben und mitbraten. Nach 5 Minuten mit Weißwein begießen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Flamme so lange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben - das dauert etwa 10 Minuten. Die Muscheln in ein Sieb gießen, dabei den Kochsud auffangen. Alle ungeöffneten Muscheln und die Knoblauchzehe aussortieren.
4. Inzwischen die Vermicelli nach Packungsanweisung in Salzwasser "al dente" kochen. Eine weitere Knoblauchzehe abziehen und würfeln. 8 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch andünsten. Die Nudeln in einem Sieb kurz abtropfen lassen und zu dem Knoblauch in eine Pfanne geben. Die Muscheln und Muschelsud nach Belieben mit in die Pfanne geben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie anrichten.