Luisa kocht: Video-Kochschule: Arancini Di Riso - frittierte gefüllte Reisbällchen

Zubereitung

1. Schalotte abziehen und fein hacken. 25 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte kurz dünsten.
2. Reis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitdünsten.
3. Nach und nach kellenweise kochend heiße Brühe aufgießen.
4. Hierbei ständig mit einem Holzlöffel rühren und nur dann Brühe aufgießen, wenn die restliche Flüssigkeit verkocht ist - sonst wird das Risotto matschig.
5. Nach rund 18 Minuten den Topf vom Herd nehmen und das fertige Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Safranfäden in etwas warmem Wasser auflösen und zum Risotto geben.
7. Das Risotto mit der restlichen Butter und dem Parmesan verfeinern, auf einem länglichen Teller ca. 1,5 cm hoch ausbreiten und abkühlen lassen.
8. Salami, Scamorza und getrocknete Tomaten würfeln.
9. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Hände ins Wasser tauchen, eine Handvoll Reis (etwa 25 g) nehmen und in der Hand flachdrücken.
10. Einige Salami-, Käse- und Tomatenwürfel in die Mitte der Reismasse geben, zudrücken und die Masse vorsichtig zwischen beiden Händen rollen, um ein gefülltes Bällchen zu formen. Gut zusammendrücken.
11. Eier verquirlen und mit Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Die Bällchen erst in der Eimasse, dann in Paniermehl rollen. Diesen Vorgang wiederholen.
12. Reichlich Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen (es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem in das heiße Öl getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden).
13. Arancini vorsichtig ins heiße Öl geben und portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen, salzen und auf einem Teller mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen.