Video-Kochschule: "Mafaldine Con Carciofi" - Bandnudeln mit Artischocken
Italiener lieben Pasta, auch Luisa Giannitti. Hier zeigt die Neapolitanerin eines ihrer Lieblingsrezepte: Bandnudeln mit Artischocken und getrockneten Tomaten.
Zutaten
4
Portionen
Stück Stück Artischockenherzen
Zitrone (Saft)
Gramm Gramm Petersilie (frisch)
Knoblauchzehe
getrocknete Tomaten (in Öl)
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Bandnudeln (Mafaldine-Nudeln, gewellte Bandnudeln)
Salz
EL EL Parmesan (frisch gerieben)
Olivenöl (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Petersilie sehr fein hacken. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Artischocken mit Knoblauch und Petersilie dünsten. Inzwischen die Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung "al dente" kochen.
- Wenn die Artischocken weich werden, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Mit den getrockneten Tomaten und einer Prise Salz mischen. Die gekochte Pasta bei mittlerer Flamme mit in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Parmesan dazugeben, um das Gericht zu binden, und evtl. mit etwas Olivenöl abrunden.
Tipp Ihr könnt natürlich auch andere Pastasorten für dieses Rezept benutzen, die Mafalde unterstützen den Geschmack der Artischocken jedoch am stärksten. Die längliche, gewellte Form der Pasta eignet sich auch am besten für die Soße!
Statt Artischockenherzen könnt ihr auch 4 frische Artischocken für das Gericht nehmen. So putzt ihr die Artischocken: Die härtesten Blätter entfernen. Harte Blattspitzen und den harten Teil des Stiels entfernen. Danach jede Artischocke längs halbieren und die innere pelzige Haut mit einem kleinen Messer entfernen. Die Artischockenhälften unter fließendem kaltem Wasser sehr gut abwaschen und in einer Schüssel mit 1 Liter Wasser und Zitronensaft 15 Minuten einweichen. Anschließend unter fließendem kalten Wasser kurz abwaschen.
Der innere Teil der Artischocken (der auch der leckerste ist) oxidiert an der Luft sehr schnell. Daher weiche ich sie in Wasser und Zitronensaft ein, damit sie nicht schwarz werden.
Wenn ihr die Artischocken putzt, reibt die Hände immer vorher mit Zitronensaft ein, sonst werden sie schwarz!
Statt Artischockenherzen könnt ihr auch 4 frische Artischocken für das Gericht nehmen. So putzt ihr die Artischocken: Die härtesten Blätter entfernen. Harte Blattspitzen und den harten Teil des Stiels entfernen. Danach jede Artischocke längs halbieren und die innere pelzige Haut mit einem kleinen Messer entfernen. Die Artischockenhälften unter fließendem kaltem Wasser sehr gut abwaschen und in einer Schüssel mit 1 Liter Wasser und Zitronensaft 15 Minuten einweichen. Anschließend unter fließendem kalten Wasser kurz abwaschen.
Der innere Teil der Artischocken (der auch der leckerste ist) oxidiert an der Luft sehr schnell. Daher weiche ich sie in Wasser und Zitronensaft ein, damit sie nicht schwarz werden.
Wenn ihr die Artischocken putzt, reibt die Hände immer vorher mit Zitronensaft ein, sonst werden sie schwarz!
