Vegane Bratensoße mit Rotwein - eine Video-Kochschule
Vegane Bratensoße ist ein Rezept für besondere Festtage. Nicole Justs Erfolgsgeheimnis für die Soße: Räuchertofu, Rauchsalz, Rotwein und viel Zeit zum Köcheln.
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Zwiebeln
EL EL Pflanzenöl (oder Margarine)
TL TL Weizenmehl (oder Stärke)
EL EL Tomatenmark
Milliliter Milliliter Rotwein (evtl. etwas mehr zum Aufgießen)
Gramm Gramm Räuchertofu (möglichst stark geräuchert)
Rosmarin
Thymian
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
Rauchsalz (evtl.)
Speisestärke (evtl.)
Zubereitung
- Das Suppengrün putzen: Das Wurzelgemüse gut abbürsten, Sellerie schälen, den Lauch in breite Ringe schneiden. Alles in gleich große Würfel oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mit anrösten, bis es leicht braun geworden ist. Mit Mehl bestäuben und alles gut umrühren. Mit Rotwein und 400 ml Wasser ablöschen und mit Salz abschmecken.
- Den Tofu am Stück und die Kräuterzweige zur Soße geben und mit geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme 2-3 Stunden köcheln. Hin und wieder mit Wasser oder Rotwein aufgießen, falls die Soße zu stark einkocht.
- Nach Ende der Kochzeit Räuchertofu und Kräuter entfernen. Die Soße durch ein feines Sieb gießen, dabei das Gemüse mit Hilfe eines Löffels oder einer Kelle durch das Sieb passieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und evtl. Rauchsalz abschmecken. Sollte sie zu dünn sein, mit etwas Speisestärke binden.
Tipp Zur Weihnachtszeit eignen sich Gewürze wie Piment, Sternanis und Wacholderbeeren sehr gut zum Mitkochen in der Soße. Diese Gewürze machen die Soße noch feiner.
Serviert die vegane Bratensoße zu eurer Hauptspeise im vegetarischen Weihnachtsmenü.
