Linsen-Dal mit mariniertem Spitzkohl - eine Video-Kochschule
Linsen-Dal ist ein typisch indisches Gericht - dort isst man seit jeher gern vegan. Nicole Justs besonderer Clou ist der Spitzkohl-Nektarinen-Salat dazu.
Zutaten
4
Portionen
Für das Dal
Bund Bund Frühlingszwiebeln
Stück Stück Ingwer (daumengroß)
Knoblauchzehen
Chili
TL TL Kardamomkapseln
TL TL Senfkörner
TL TL Schwarzkümmelsaat
TL TL Currypulver
TL TL Kreuzkümmel (ganz)
EL EL Öl
Gramm Gramm Linsen (grün )
Milliliter Milliliter Kokosmilch
Zitrone (Saft)
Koriander (einige Zweige)
Salz
Für den marinierten Spitzkohl
Frühlingszwiebeln
Stück Stück Spitzkohl (klein)
Limette (Saft)
EL EL Ahornsirup
Pflaumen (groß oder Nektarinen)
Weißweinessig (nach Geschmack)
Salz
Zubereitung
- Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Chilischote längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände mit dem Messerrücken entfernen und die Schote quer in sehr dünne Ringe schneiden (mit Gummihandschuhen arbeiten).
- Kardamomkapseln öffnen und die Samen mit den restlichen Gewürzen im Mörser zerstoßen. 1 EL Öl in einem Topf erwärmen und die Gewürze darin unter Rühren 30 Sekunden bei mittlerer Hitze anschwitzen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen. Linsen hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen.
- Inzwischen Frühlingszwiebeln und Spitzkohl putzen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe und den Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden. Spitzkohl, Frühlingszwiebeln, Salz, Limettensaft und Ahornsirup mischen und mit Weißweinessig abschmecken. Pflaumen in Spalten schneiden und unterheben.
- Nach dem Ende der Garzeit das Dal mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Das Dal auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben, mit Koriander garnieren und mit dem marinierten Spitzkohl servieren.
