Nur wenig Mehl auf die Arbeitsplatte streuen, zu viel macht die Plätzchen trocken.
Gut geht das Ausrollen zwischen einer Lage Backpapier, das gibt es in Braun und in Weiß. Oder Sie rollen den Teig zwischen einem auf einer Seite und unten aufgeschnittenen großen Gefrierbeutel aus. Dabei in kleineren Portionen vorgehen: Das geht leichter, fettreicher Teig wird nicht so schnell weich, und die Teigreste müssen nicht immer wieder neu zusammengeknetet werden. Zum Ausstechen der Plätzchen die Folie einfach aufklappen. Beim Ausstechen den restlichen Teig immer wieder abgedeckt in den Kühlschrank stellen.