"Dieser Superfood-Salat ist ein echter Rocker. Sein Auftritt ist knackig. Verdammt gutaussehend kommt er in seinem bunten Outfit auf die Bühne, um dir die volle Ladung Power zu verpassen", schwärmt Elissavet Patrikiou in ihrem Buch "Lunch-Karawane" von diesem Salat von "Beet in the Box".
ZUTATEN:
150 g Kichererbsen
250 g Süßkartoffeln
250 g Rote Bete
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Kopf Grünkohl
1 Avocado
1 Handvoll Rucola
Zitronensaft
1 EL Pinienkerne
1 EL Kürbiskerne
ZUBEREITUNG:
Die Kichererbsen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am nächsten Tag die eingeweichten Kichererbsen abgießen und abspülen. Dann in einem großen Topf in Wasser etwa 1 Stunde weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kichererbsen auskühlen lassen.
Süßkartoffeln und Rote Bete gründlich waschen und in Würfel schneiden. Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Würfel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und gründlich mit Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Gemüsewürfel 30 – 35 Minuten im Ofen backen. Nach etwa 15 Minuten Backzeit das Gemüse wenden.
Den Grünkohl von den Stielen streifen, gründlich waschen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Avocado halbieren, den Kern entnehmen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Rucola verlesen, die harten Stiele abschneiden und waschen. Kichererbsen, Gemüsewürfel, Grünkohl, Avocado und Rucola in einer großen Schüssel miteinander mischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pinien- und Kürbiskerne kurz darin anrösten. Den Salat mit der Kernmischung garnieren.
Das Rezept stammt aus dem Buch "Lunch-Karawane" von Elissavet Patrikiou, das im Matthaes-Verlag erschienen ist.