Knoblauch-Panna-Cotta mit Tomaten-Aprikosen-Confit
Chili, Pfeffer, Tomaten, Salbei, Knoblauch dieses Rezept ist herzhaft und eignet sich hervorragend als Vorspeise.
Zutaten
6
Portionen
Panna Cotta
Blatt Blätter weiße Gelatine
Knoblauchzehen
Chili
Gramm Gramm Schlagsahne
Milliliter Milliliter Milch
Meersalz
Pfeffer ("weiß)
Confit
Gramm Gramm Kirschtomaten
Gramm Gramm getrocknete Soft Aprikosen
Salbei
EL EL Gin (oder Orangensaft)
EL EL Rapskernöl
Meersalz
Zubereitung
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Für die Panna Cotta:
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
- Knoblauch schälen und auf der Arbeitsfläche einmal zerdrücken. Chili abspülen und in Stücke schneiden. Chili, Sahne, Milch und Knoblauch in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die Sahnemischung durch ein Sieb in einen Messbecher gießen.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahnemischung unter Rühren auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Flüssige Panna Cotta (etwa 700 ml) in 6 Gläser (à 150-200 ml) gießen. Schön sehen kleine Weckgläser aus. Etwa 5 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
-
Für das Confit:
- Tomaten abspülen, putzen und fein würfeln. Aprikosen fein würfeln. Salbeiblätter von den Stängeln zupfen, abspülen und fein hacken.
- Aprikosen, Gin und Salbei in einem kleinen Topf etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Tomaten zufügen und alles zusammen abkühlen lassen. Öl, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Zum Servieren etwas Confit auf die Panna Cotta geben.
Tipp Eine tolle Vorspeise, wenn Gäste kommen.
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