Kirsch-Röster mit Pistazien-Krokant-Creme
Anders als bei Kompott kommt beim Röster kein Wasser dazu, die Früchte dünsten im Ofen im eigenen Saft. Die Creme mit Pistazien-Krokant komplettiert das Dessert.
Zutaten
8
Portionen
Pistazien-Krokant
Gramm Gramm Pistazien
EL EL Zucker
Röster
Gramm Gramm Sauerkirschen
Gramm Gramm Süßkirschen
Bio-Zitrone
Vanilleschote
Stange Stangen Zimt
Gramm Gramm brauner Zucker (etwas heller Muscovado Zucker )
Creme
Gramm Gramm Magerquark
EL EL Zucker
Gramm Gramm Schlagsahne
Zubereitung
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Für den Krokant:
- Die Pistazienkerne und den Zucker in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine hellbraune Farbe hat. Krokant auf ein Stück Backpapier gießen, etwas verstreichen und fest werden lassen.
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Für den Röster:
- Kirschen abspülen, trocken tupfen und entsteinen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler ein etwa 5–10 cm langes Schalenstück abschälen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und für die Creme beiseitestellen.
- Vanilleschote, Zimtstange, Zitronenschale, Zucker und Kirschen gut mischen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 15 Minuten stehen und Saft ziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
- Die Kirschen in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Kirschröster aus dem Ofen nehmen, Vanilleschote, Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
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Für die Creme:
- Das ausgekratzte Vanillemark und Zucker mit einem Schneebesen cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Den Pistazienkrokant grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Quarkcreme streuen. Zusammen mit dem lauwarmen Röster servieren.
Tipp Werden die Kirschen mit Stein geröstet, bekommen sie ein tolles Mandelaroma – die Esser am besten vorwarnen und Schälchen für die Steine bereitstellen.
