Kichererbsensalat mit Joghurtcreme
Bunter Teller: Möhren, geröstete Pinienkerne, gebratene Auberginen und frische Petersilie spielen in diesem Kichererbsensalat farblich perfekt zusammen.
Zutaten
4
Portionen
Für die Joghurtcreme:
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Sahnejoghurt (oder griechischer Joghurt; 10 % Fett)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Kichererbsensalat:
Aubergine (groß)
Gramm Gramm Karotten
Dose Dosen Kichererbsen (à 265 g Abtropfgewicht)
Gramm Gramm Pinienkerne
EL EL Olivenöl
EL EL Korinthen
Bund Bund glatte Petersilie
EL EL Balsamico Creme
Zubereitung
-
Für die Joghurtcreme:
- Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale fein abreiben. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren, ins Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
-
Für den Kichererbsensalat:
- Aubergine putzen, abspülen, trocknen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser etwa 2 Minuten kochen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Kichererbsen ebenfalls abspülen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Auberginenwürfel trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin etwa 5 Minuten scharf anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten und die Korinthen mischen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Petersilie unter den Salat heben, auf Tellern anrichten und mit Acetocreme beträufeln. Den abgetropften Joghurt dazureichen.
Tipp Salatrezepte für sommerfrische Sattmacher
