Khao Tom Gung
Die traditionell thailändische Reissuppe mit Garnelen erhält ihr besonderes Aroma durch Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern.
Zutaten
4
Portionen
Black-Tiger-Garnelen (à ca. 30 g, ohne Kopf, mit Schale)
TL TL Öl
Gramm Gramm Jasminreis
Gramm Gramm Galgant
Schalotten
Stange Stangen Zitronengras
Chilischoten (kleine, rote)
Gramm Gramm Champignons (weiß)
Kaffirlimettenblätter (frisch, ersatzweise getrocknet oder gefroren)
Milliliter Milliliter Kokosmilch
EL EL Limettensaft
TL TL Fischsauce
TL TL Sesamöl (geröstet)
Salz, Pfeffer
Stiel Stiele Koriander
Zubereitung
- Garnelen abspülen, schälen, entdarmen und das Garnelenfleisch zugedeckt kalt stellen. Die Garnelenschalen in einem kleinen Topf in 1 TL Öl anrösten, mit 1,5 l leicht gesalzenem Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
- Galgant schälen und fein schneiden. Schalotten in feine Ringe schneiden. Zitronengras rundum mit dem Messerrücken anschlagen und in grobe Stücke schneiden. Chilis abspülen, längs halbieren, entkernen und sehr fein schneiden. Champions putzen und vierteln.
- Garnelenschalen mit einer Schaumkelle auf dem Fond nehmen. Galgant, Schalotten, Zitronengras, Champignons und Kaffir-Limettenblätter in den Topf geben, weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Kokosmilch, Limettensaft, Fischsoße, Sesamöl und Garnelen in die Brühe geben, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen. Koriander abspülen, trocken schütteln und grob schneiden. Suppe in tiefen Schalen anrichten, mit Koriander bestreuen. Mit dem Reis servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 03/2024 erschienen.
