Kebab
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kalbsnacken (ohne Knochen; türkischer Supermarkt; gern Bio)
Zwiebel
Milliliter Milliliter Olivenöl
EL EL Milch
EL EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Baharat (gehäuft; oriental. Gewürzmischung)
Gramm Gramm Fleischtomaten (reif)
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Sahnejoghurt (10% Fett)
rote Zwiebeln
EL EL Butter
TL TL Paprika edelsüß
TL TL Rosenpaprika
EL EL Petersilie (fein gehackt)
Fladenbrot (ca. 250 g)
Mangold (Blätter, zum Bestreuen)
Zubereitung
- Fleisch 3 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und fein reiben. Zwiebelmus, Öl, Milch, Zitronensaft, 1 TL Salz, Pfeffer und Baharat verrühren, dann gründlich mit den Fleischwürfeln mischen. Abgedeckt für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- 6 lange Holzspieße in Wasser legen. So verbrennen sie nicht so leicht auf dem Grill. Tomaten abspülen, fein würfeln und etwas salzen. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit dem Joghurt verrühren.
- Rote Zwiebeln schälen und vierteln. So teilen, dass noch 2–3 Zwiebelschichten zusammen sind. Fleisch- und Zwiebelstücke aufspießen, dabei mit Zwiebel beginnen und abschließen.
- Den Grill vorheizen und die Spieße rundherum etwa 12–15 Minuten grillen. In der Brat- oder Grillpfanne brauchen sie etwa 15 Minuten.
- Butter schmelzen, dann beide Paprikasorten und Petersilie unterrühren. Kebab, Tomaten, Knoblauch, Joghurt und warmes Fladenbrot anrichten, mit Paprikabutter beträufeln und Mangoldblättern bestreuen.
Tipp Dazu gegrillte grüne Spitzpaprika
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