Kayseri Manti mit Joghurt und Paprika-Soße

Zubereitung

1. Für die Füllung

2. Kartoffeln schälen, grob schneiden, in Salzwasser 15–20 Minuten kochen lassen. Abgießen, ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Herausnehmen. Restliches Rapsöl (1 EL) in der Pfanne erhitzen, Hackfleisch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben, bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten krümelig braten. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Petersilie mit Kartoffeln, Zwiebelmischung und Hackfleisch gründlich vermengen. Füllung kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen.

4. Für die Paprika-Soße

5. Knoblauch fein schneiden. Paprika in einem Sieb abtropfen lassen, grob schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Paprika ca. 4 Minuten dünsten. Kreuzkümmel, beide Paprikapulver und Paprikamark zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Soße mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

6. Für die Manti

7. Den Flammkuchenteig nach Packungsangabe vorbereiten, ca. 2–3 mm dick ausrollen, in ca. 72 Quadrate (4 x 4 cm) schneiden. Je eine ca. haselnussgroße Portion Füllung mittig auf die Teigquadrate geben, Ränder mit Wasser anfeuchten. 2 gegenüberliegende Teigecken über der Füllung zusammenklappen, zusammendrücken. Die freien Teigecken ebenfalls mittig zusammenklappen, festdrücken, sodass pyramidenähliche Teigtaschen entstehen. Alternative: Teigquadrate etwas größer (z. B. 8 x 8 cm) schneiden, mit ca. 1 TL Masse füllen und ebenso verarbeiten.

8. Für den Joghurt

9. Knoblauch fein schneiden. Petersilie und Dill abspülen, trocken schütteln, Blätter und Spitzen abzupfen und fein schneiden. Einige Kräuter für die Deko beiseitelegen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, 2 TL Schale abreiben, Zitrone halbieren und 3 EL Saft auspressen. Joghurt mit Knoblauch, Kräutern, Zitronenschale und -saft glatt rühren, salzen und pfeffern.
10. Die Manti in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Joghurt und Manti anrichten und mit warmer Paprikasoße beträufeln. Mit den restlichen Kräutern und Sumach bestreut servieren.