Kasknödel

Zubereitung

1. Für die Knödel

2. Brot fein würfeln. Milch lauwarm erwärmen, über die Würfel gießen, 20 Minuten ziehen lassen. Spinat verlesen, abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat zufügen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten und zusammenfallen lassen. In einem Sieb auskühlen lassen. Mit den Händen sehr gut ausdrücken.
3. Spinat, Eier, Mehl und Ricotta unter die Brotmasse rühren. Blauschimmelkäse grob würfeln, mit dem Knödelteig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 25 Minuten ziehen lassen.
4. Reichlich Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. Mit gut angefeuchteten Händen aus der Masse 8 Knödel formen und ins Wasser gleiten lassen. Die Hitze sofort reduzieren. Kasknödel bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 10–15 Minuten gar ziehen lassen.

5. Für das Topping

6. Die Butter würfeln, in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Molke trennt und auf dem Boden absetzt. Wenn die Butter leicht bräunt und nussig duftet, vom Herd nehmen und durch ein sehr feines Sieb in ein Gefäß gießen. Warm halten. Den Blauschimmelkäse zum Bestreuen würfeln.
7. Kasknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit etwas brauner Butter übergießen und die Käsewürfel darüberstreuen. Sofort servieren.