Kartoffelschmarrn mit Schweinegeschnetzeltem

Zubereitung

1. Für den Kartoffelschmarrn

2. Die Kartoffeln abspülen, mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich garen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch warm pellen. Milch in einem Topf erwärmen, 1 EL Butter zugeben und darin schmelzen. Milch zu den Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen.
3. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Mehl und Mineralwasser in die Kartoffelmasse einarbeiten. Eischnee vorsichtig unterheben. 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen. Den Teig in der Pfanne verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft 140 Grad) ca. 20 Minuten backen.

4. Für das Schweinegeschnetzelte

5. Das Schweinefilet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Zwiebel fein würfeln. Apfel abspülen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rosmarin abspülen und trocken schütteln.
6. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schweinefiletstreifen mit dem Knoblauch und Rosmarin ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Filetstreifen aus der Pfanne nehmen. Zwiebel- und Apfelwürfel und Rosinen in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Mehl bestäuben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten offen einkochen lassen. Senf und Schlagsahne zugeben, einmal aufkochen. Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und das Geschnetzelte warm halten.
7. Fertig gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln grob zerteilen. Restliche Butter (1 EL) zum Schmarrn in die Pfanne geben und den Schmarrn von allen Seiten 3–4 Minuten goldbraun und knusprig nachbraten. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Schmarrn mit dem Geschnetzelten anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.