Kartoffelsalat mit Zuckerschoten und Speck
Bei diesem Kartoffelsalat haben wir die Apfelstücke in Cognac mariniert. Angerichtet wird im Weckglas: Das sieht nicht nur hübsch aus - der Salat lässt sich auch gut transportieren.
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (klein, neu)
Meersalz
Lorbeerblatt
Äpfel (klein, rot)
EL EL Cognac (oder Zitronensaft)
Gramm Gramm Zuckerschoten
Gramm Gramm TK-Erbsen
Gramm Gramm Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben; Bacon)
Bund Bund Kerbel
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Sahnejoghurt
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Kartoffeln gut abspülen und eventuell mit der Gemüsebürste abbürsten. In einem Topf mit Wasser bedeckt mit Salz und Lorbeer aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten kochen, abgießen und abdampfen lassen. Größere Kartoffeln halbieren.
- Inzwischen die Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Cognac und 2 EL Wasser mischen, die Apfelstücke darin marinieren.
- Zuckerschoten putzen, abspülen, halbieren und etwa 2 Minuten in Salzwasser kochen. Gefrorene Erbsen in eine Schüssel geben. Beim Abgießen der Zuckerschoten das Kochwasser über die Erbsen gießen. Erbsen im heißen Wasser etwa 5 Minuten auftauen lassen, dann abgießen.
- Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Kerbel abspülen, trocken schütteln und grob hacken. Kartoffeln, Zuckerschoten, Erbsen, Apfelstücke mit der Marinade, Kerbel, Olivenöl und Joghurt vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelsalat und die Speckscheiben zusammen servieren.
Tipp Neue Kartoffeln haben nur eine papierdünne Schale und brauchen nicht geschält zu werden.
Mehr kreative Rezepte für Sommer-Salate und für Kartoffelsalat gibt es bei uns.
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