Kartoffelsalat mit dicken Bohnen
Zutaten
4
Portionen
Salat:
Gramm Gramm Kartoffeln (fest kochend)
Salz
Gramm Gramm Bohnenkerne (evtl. TK; oder aus dem Glas)
TL TL getrocknetes Bohnenkraut
Gramm Gramm Staudensellerie
Zwiebel
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Rucola
Vinaigrette:
EL EL Zitronensaft
EL EL Sonnenblumenöl
Milliliter Milliliter Brühe
EL EL Senf (körnig, süß)
Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Für den Salat:
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Abgießen und kalt abspülen. Bohnenkerne mit Bohnenkraut in Salzwasser 8 bis 10 Minuten kochen (Bohnen aus dem Glas abtropfen lassen). Sellerie putzen, abspülen und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Zwiebel und Sellerie in heißem Olivenöl etwa 5 Minuten dünsten. Rauke abspülen, trocken schütteln und zerzupfen.
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Für die Vinaigrette:
- Zitronensaft, Öl, Brühe und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Vinaigrette über die Kartoffeln gießen. Bohnen, Sellerie und Zwiebel dazugeben und unterheben. Den Salat etwa 30 Minuten duchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Rauke unter den Kartoffelsalat heben.
