Kartoffelrösti mit Lachs-Apfel-Tatar

Zubereitung

1. Für das Tatar

2. Für das Tatar frischen und geräucherten Lachs in sehr kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Äpfel abspülen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel fein würfeln, den anderen in sehr feine Stifte schneiden. Apfelstifte für die Deko in einer Schale mit Wasser beiseitestellen.
3. Zitronensaft auspressen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Rosa Pfeffer grob in einem Mörser zerstoßen. Lachs, Schalotten, Apfelwürfel, Schnittlauch, 2 EL Öl und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und rosa Pfeffer abschmecken. Crème fraîche separat verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Für den Rösti

5. Kartoffeln schälen, abspülen und in der Küchenmaschine oder auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. In eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Kartoffeln mit den Händen gut ausdrücken, Eigelb unterrühren und mit Pfeffer und Muskat würzen.
6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwas Kartoffelmasse mit einem Esslöffel als kleine Häufchen in die Pfanne geben, flach verstreichen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite in etwa 4 Minuten zu knusprigen Rösti braten. Restlichen Teig ebenso braten.
7. Fertige Rösti, Tatar, Crème fraîche und abgetropfte Apfelstifte anrichten. Restliches Öl über die Crème fraîche träufeln und pfeffern. Erbsenkresse abspülen, trocknen, als Deko darüberstreuen.