Kartoffelpüree mit Matjes und Knoblauch-Creme
Zutaten
4
Portionen
Kilogramm Kilogramm Kartoffeln (mehlig kochende)
Salz
Liter Liter Milch
Pfeffer (frisch gemahlen)
Schnittknoblauchcreme
Gramm Gramm Crème fraîche
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Topf Töpfe Schnittknoblauch
Zitronensaft (einige Tropfen)
Prise Prisen Zucker
Matjesfilets (à 70 g)
Gramm Gramm Schnittknoblauchblüte (eventuell zum Dekorieren)
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, abspülen und in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Die Milch erhitzen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und die heiße Milch nach und nach unterrühren. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
-
Für die Schnittknoblauchcreme:
- Crème fraîche und Joghurt verrühren. Schnittknoblauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Unter die Creme rühren und die Creme mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Matjesfilets schräg in Streifen schneiden. Kartoffelpüree als "Berg" auf einer Platte oder Portionstellern anrichten. Creme darübergeben und die Matjesstreifen darumlegen. Eventuell mit einer Schnittknoblauchblüte garnieren.
Tipp Hier findet ihr das Grundrezept für Kartoffelpüree.
Warenkunde Schnittknoblauch ist das Kraut der Wahl, wenn es nur dezent nach Knoblauch schmecken soll. Die Stängel schneidet man etwa 1 cm über der Zwiebel ab, konservieren lassen sie sich durch Einfrieren. Die Erde gut feucht halten, im Herbst oder Frühjahr vermehrt man die Pflanze durch Teilung. Alternative: Schnittlauch.
