Kartoffelkuchen mit Spinatsalat

Zubereitung

1. Für den Kartoffelkuchen:

2. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen. Walnüsse grob hacken. Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Mehl und Parmesan-Käse unterrühren (der Teig sieht einem Streuselteig ähnlich).
3. Von den Kartoffeln die Schale abziehen. Die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eier mit den Quirlen schaumig rühren. Unter das Kartoffelpüree rühren. Butter-Parmesan-Mischung und Walnüsse unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffelmasse auf ein mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Mit bemehlten Fingern kleine Vertiefungen in die Oberfläche drücken und den Blauschimmelkäse in kleinen Flöckchen hineingeben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten den Teig mit Backpapier abdecken.

5. Für den Salat:

6. Spinat putzen gründlich waschen und trocken schütteln. Spinat eventuell in Streifen schneiden. Birnen vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Birnen in 1 EL heißen Öl etwa 2 Minuten andünsten. Zitronensaft und Zucker dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen.
7. Birnenstücke herausnehmen und den Sud mit restlichem Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Spinat vermischen. Birnenstücke über den Salat verteilen.
8. Kartoffelkuchen in 16 Stücke schneiden (das Innere vom Kartoffelkuchen ist noch cremig). Restliche Walnüsse über Kuchen und Salat streuen.