Kartoffel-Wildgulasch
Unser Kartoffel-Wildgulasch wird eure Gäste verzaubern! Dieser Eintopf wird euch an den kalten Wintertagen von innen aufwärmen.
Zutaten
4
Portionen
Gulasch
Gramm Gramm Zwiebeln
Gramm Gramm Champignons
EL EL Sonnenblumenöl
Gramm Gramm Gulasch (Wildgulasch z.B. vom Wildschwein)
Salz, Pfeffer
TL TL Paprikapulver edelsüß
EL EL Tomatenmark
Lorbeerblätter
Milliliter Milliliter Rotwein
Milliliter Milliliter Kalbsfond
Gramm Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
Gramm Gramm Pilze (Buchenpilze, siehe Warenkunde)
Bio-Zitrone
EL EL Preiselbeeren (Kompott)
Zubereitung
-
Fürs Gulasch
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln.
- Das Öl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten etwa 2 Minuten kräftig anbraten, dann salzen und pfeffern. Zwiebeln und Champignons zum Fleisch geben und weitere 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver, Tomatenmark und Lorbeer zugeben und weitere 5 Minuten braten. Wein und Kalbsfond zugießen, alles aufkochen lassen und das Gulasch mit Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Kartoffel schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zum Gulasch geben und weiter 30 Minuten, jetzt ohne Deckel, bei kleiner Hitze kochen lassen.
- Buchenpilze falls nötig vom Substrat schneiden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit Buchenpilze zum Gulasch geben und mitkochen lassen.
- Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und Preiselbeeren abschmecken.
Warenkunde Buchenpilze immer einige Minuten erhitzen, roh schmecken sie etwas bitter und sind schwerer verdaulich.
Dieses Rezept ist in Heft 21/2021 erschienen
