Kartoffel-Tarte

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. ½ TL Salz, das Eigelb und 2-3 EL kaltes Wasser ebenfalls dazugeben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
3. Teig nochmals kurz kneten, auf wenig Mehl zu einem runden Fladen (Ø 30 cm) ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) damit auslegen. den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
4. Rohen Teig mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene etwa 10 Minuten vorbacken.
5. Für den Belag inzwischen den Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abspülen, dann auf einem Gurkenhobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen lassen, dann in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
6. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Falls der Teig noch glasig ist, die Form nochmals für etwa 5-8 Minuten in den heißen Ofen stellen.
7. Die Hälfte der Crème fraîche auf den Teig streichen und die Hälfte der Kartoffelscheiben kreisförmig darauflegen. Kartoffeln salzen, pfeffern und die restliche Crème fraîche darauf verteilen. Restliche Kartoffeln darauflegen, salzen, pfeffern und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
8. Knoblauch abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. Rosmarin abspülen, trocknen und die Nadeln abzupfen. Beides auf den Kartoffeln verteilen.
9. Kartoffel-Tarte im heißen Ofen etwa 30-35 Minuten backen. Zum servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.