Kartoffel-Schupfnudeln mit Brombeer-Kompott

Zubereitung

1. Für das Kompott

2. Zucker in einem Topf bei starker Hitze goldbraun karamellisieren. 350 ml Wein/Saft zugießen und aufkochen (Vorsicht, es dampft und spritzt!). Sternanis zugeben und alles etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Restlichen Wein/Saft und Speisestärke verrühren, in den kochenden Weinsud gießen und damit binden.
3. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Wein mit Zitronenschale und Zitronenpfeffer abschmecken. Beeren verlesen, abspülen, in die noch warme Wein-/Saftsoße legen. Etwa 2 Stunden ziehen lassen.
4. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

5. Für die Schupfnudeln

6. Kartoffeln gründlich abspülen, tropfnass auf einen Bogen Alufolie legen, Folie zu einem Päckchen verschließen. Kartoffeln auf ein Backblech legen, im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in etwa 1 Stunde gar backen. Aus dem Ofen nehmen, noch heiß pellen. Kartoffeln noch heiß zweimal durch die Kartoffelpresse drücken (ergibt etwa 325 g Kartoffelmasse).
7. Kartoffeln, Eigelb, Grieß, Mehl, Zucker, Stärke und Salz zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig klebt, noch etwas Mehl unterarbeiten. Teig mit den Händen zu etwa fingerlangen Schupfnudeln formen, die an den Enden etwas dünner werden und so die typische Form erhalten.
8. Milch aufkochen. Schupfnudeln darin in Portionen in etwa 12–15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Milch anderweitig verwenden.
9. Butter in einer großen beschichteten Pfanne aufschäumen lassen. Panko und braunen Zucker zugeben, kurz bräunen, dann die Schupfnudeln in die Pfanne geben und in den Bröseln schwenken (eventuell in Portionen braten). Süße Schupfnudeln und Brombeerkompott anrichten. Kresse falls nötig abspülen, vom Beet schneiden und über die Schupfnudeln streuen. Restliche Brösel aus der Pfanne extra dazureichen.