Kartoffel-Kürbis-Eintopf
Statt feiner Suppe kommt heute ein stückiger Eintopf auf den Tisch - für Würze sorgt selbst gemachtes Kürbiskern-Pesto.
Zutaten
2
Portionen
Für den Eintopf
Gramm Gramm Kartoffeln (festkochend)
Gramm Gramm Hokkaido
Zwiebel
EL EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
Lorbeerblatt (klein)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Für das Kürbiskern-Pesto
Stiel Stiele glatte Petersilie
Gramm Gramm Kürbiskerne
Salz
EL EL Öl
Zubereitung
-
Für den Eintopf:
- Kartoffeln schälen und abspülen. Kürbis abspülen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Kürbis in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Kürbis darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Lorbeerblatt dazugeben. Brühe dazugießen, aufkochen und 15–20 Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen.
-
Für das Kürbiskern-Pesto:
- Die Petersilienblätter abzupfen, abspülen und grob hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Petersilie, Kürbiskerne, Salz und Öl in einem schmalen Messbecher mit dem Stabmixer grob pürieren.
- Etwa 1–2 EL Kürbiskern-Pesto in den Eintopf rühren. In tiefen Tellern anrichten. Das restliche Kürbiskern-Pesto dazu servieren.
