Kartoffel-Hackfleisch-Strudel

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Kartoffeln abspülen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdämpfen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und noch lauwarm durch die Kartoffelpresse drücken.
3. Butter in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln, Butter, 1 Ei, Grieß, Mehl und ½ TL Salz mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Für die Füllung

5. Milch erwärmen. Brötchen 5 mm klein würfeln und in der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Majoran und Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
6. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Abkühlen lassen. Brötchen mit den Händen leicht ausdrücken. Mit Majoran, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Hack und Paprikapulver mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn auf ca. 30 x 50 cm ausrollen. Das restliche Ei mit 2–3 EL Wasser verquirlen. Die Füllung flach auf dem Teig verteilen, dabei rundum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand mit etwas verquirltem Ei bestreichen, die gegenüberliegenden Schmalseiten über die Füllung klappen. Teig von einer Längsseite her zu einem Strudel einrollen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
8. Strudel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Am besten mit einem Sägemesser in ca. 12 Stücke schneiden und servieren.