Kartoffel-Gnocchi

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale in Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen und sofort möglichst heiß die Schale abziehen. Kartoffeln noch warm durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken. Mehl, Grieß und Ei dazu geben und alles gründlich mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Kartoffelteig einen kleinen Probekloß formen und in das kochende Wasser geben. Die Hitze dann sofort herunterschalten und den Kloß etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis er an der Oberfläche schwimmt (das Wasser sollte nicht kochen, sonst zerfällt der Kloß). Den Kloß aus dem Wasser fischen, probieren und den restlichen rohen Teig eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn der Kloß sehr weich und fast breiig ist, etwas mehr Grieß unter den Teig kneten.
3. Den Kartoffelteig zu 1,5 bis 2 cm dicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke eventuell mit den Zinken einer Gabel etwas rollen, so entsteht das typische Rillenmuster. Die Gnocchi wie beschrieben im Salzwasser bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
4. Inzwischen den Salbei abspülen, die Blätter abzupfen und trocken tupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf Teller geben. Die Salbeibutter darüber verteilen und den Käse darüber streuen. Sofort servieren.