Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit pochiertem Ei

Zubereitung

1. Für das Curry

2. Blumenkohl putzen, abspülen, in mundgerechte Röschen schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, etwa 1 cm groß würfeln. Möhren schälen, halbieren, schräg in Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, etwa 5 mm groß würfeln. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, entkernen, abspülen, in feine Ringe schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zitronengras putzen, mit einem breiten Messerrücken anschlagen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen.
3. Olivenöl, Koriandersamen, Fünf-Gewürze-Pulver, Currypulver und Kurkuma in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse, Chili und Zitronengras zugeben, etwa 5 Minuten bei mittlerer bis großer Hitze anbraten. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen, mit Deckel 15–20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Zitronengras entfernen. Joghurt unterrühren, Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

4. Für den Dip und die Beilagen

5. Joghurt, „Purple Curry“ und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, dann grob hacken. Estragon abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, grob hacken. Popcorn grob hacken. Cashewkerne, Estragon, Popcorn und Sultaninen mischen, beiseitestellen.
6. 1 l Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, dann jeweils vorsichtig ins schwach kochende Wasser gleiten lassen. Mit einer Kelle im Essigwasser auffangen. Das Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhüllen. Die Eier 3–4 Minuten im Essigwasser knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (pochieren), sodass das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Curry in vorgewärmte Schalen geben, mit Curry-Joghurt, pochiertem Ei und der Cashew-Popcorn-Mischung anrichten.