Kartoffel-Artischocken-Salat

Zubereitung

1. Kartoffeln abspülen und ungeschält in Salzwasser 18–20 Minuten nicht zu weich kochen. Abgießen, abdampfen lassen und halbieren/vierteln.
2. Staudensellerie abspülen, die Enden abschneiden und den Sellerie mit einem Sparschäler schälen und entfädeln. Sellerie fein würfeln.
3. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 1 EL Saft für das Dressing beiseitestellen, den Rest mit knapp 500 ml Wasser mischen.
4. Von den Artischocken die Blattspitzen mit einer Schere abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die Stielansätze schälen und die Artischocken der Länge nach vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen. Spargel abspülen, das untere holzige Ende abschneiden und die Stangen am unteren Drittel schälen. Spargel schräg in Stücke schneiden.
5. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischocken gut abtropfen lassen und von allen Seiten im heißen Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, restliches Öl in die Pfanne geben und den Spargel unter Rühren 4–5 Minuten darin anbraten. Nach 3 Minuten die Selleriewürfel dazugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
6. Eier anpiken und in kochendem Wasser etwa 8 Minuten kochen. Estragon abspülen und trocken schütteln.
7. Schmand, Mayonnaise, Zitronenschale und restlichen Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
8. Alle Gemüsesorten mit der Schmandsoße mischen und mit den Kapern und den Estragonblättchen bestreuen.
9. Eier kalt abspülen, schälen, halbieren, auf dem Salat anrichten und mit einem Hauch Pfeffer bestreuen.