Karthäuser Klöße mit Vanille-Schaumsoße

Zubereitung

1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Sahne, Milch und Vanilleschote in einem Topf leicht erwärmen, 20 g Zucker darin auflösen. Vanillemilch und 3 Eigelb verquirlen und in eine flache Arbeitsschale füllen.
2. Brötchen längs halbieren und die Rinde auf der feinen Seite einer Reibe sehr fein abreiben. Die entstandenen Brösel (etwa 60 g) mit den Semmelbröseln in einer Arbeitsschale mischen.
3. Die Brötchenhälften in der warmen Vanillemilch etwa 15 Minuten einweichen, dabei mehrmals wenden (die Brötchen sollen sich vollsaugen, aber noch ihre Form und Brötchenstruktur behalten).
4. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und 1–2 TL Schale fein abreiben. Die restliche Milch, 40 g Zucker, das ausgekratzte Vanillemark und die restlichen Eigelb in einem runden Schlagkessel mit einem Schneebesen verquirlen. In einem passenden Topf im kochendem Wasserbad in etwa 4–5 Minuten cremig dicklich aufschlagen. Orangenschale unterrühren. Die Schüssel mit der Vanille­Schaumsoße aus dem Wasserbad nehmen und warm halten. Die Soße ab und zu umrühren.
5. Brötchenhälften etwas abtropfen lassen, dann in den Bröseln wenden. Restlichen Zucker und Zimt in einer Schale mischen. Butterschmalz in einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen.
6. Brötchen eventuell in Portionen im Butterschmalz bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten, dabei mehrfach wenden. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und im Zimt­Zucker wälzen.
7. Karthäuser Klöße zusammen mit der Vanille­-Schaumsoße heiß servieren.