Kartäuserklöße mit Weinschaumsoße
Zutaten
4
Portionen
KLÖSSE
Brötchen (z.B. Kaiserbrötchen oder Schrippen; etwa 3-4 Tage alt; der Brötchenkern soll noch weich sein)
Milliliter Milliliter Milch
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Puderzucker
Bio-Eigelb
Gramm Gramm Zucker
TL TL Zimt (gemahlen)
TL TL Lebkuchengewürz
Gramm Gramm Butterschmalz (zum Braten)
WEINSCHAUMSOSSE
Milliliter Milliliter Weißwein (z.B. trockener Riesling; alkoholfreie Alternative siehe Tipps)
Gramm Gramm Zucker
Bio-Eigelb
Zubereitung
-
FÜR DIE KLÖSSE
- Brötchen längs halbieren. Die Rinde auf der feinen Seite der Haushaltsreibe sehr fein abreiben, sodass halbe, ovale Brötchenhälften entstehen. Brösel auf einem Teller aufbewahren.
- Milch, Sahne, Puderzucker und die Eigelbe gut mit einem Schneebesen verquirlen und in eine flache Arbeitsschale gießen. Zucker, Zimt und Lebkuchengewürz auf einem großen flachen Teller mischen.
-
FÜR DIE WEINSCHAUMSOSSE
- Den Weißwein in einem runden Schlagkessel oder einer Metallschüssel mit rundem Boden mit Zucker und Eigelb verquirlen. Wasser in einem für die Schüssel passenden Topf aufkochen.
- Die Brötchenhälften in der Eiermilch etwa 10 Minuten einweichen und dabei mehrfach wenden. Die Eimischung sollte danach von den Brötchen komplett aufgesogen worden sein.
- Die Schüssel mit den Zutaten für die Weinschaumsoße über das heiße Wasserbad stellen. Die Weinmischung mit einem Schneebesen in 6-7 Minuten cremig und dicklich aufschlagen. Dann bis zum Servieren warm halten.
- Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Die eingeweichten Brötchenhälften in den abgeriebenen Bröseln wenden. Dann im Butterschmalz bei mittlerer Hitze in etwa 5-6 Minuten rundum goldbraun braten.
- Kartäuserklöße aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. In der Zucker-Zimt-Mischung wenden und mit der Weinschaumsoße servieren.
Tipp
- Wer keine Weinschaumsoße mag, macht eine Vanille-Schaumsoße dazu. Dafür den Wein durch Milch ersetzen und das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote dazugeben.
- Das restliche Eiweiß zu Baiser backen oder einfrieren.
Dieses Rezept ist in Heft 24/2017 erschienen.
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