Kandierte Orangenschale und herbe Orangenmarmelade

Zubereitung

1. Für die kandierte Orangenschale:

2. Die Orangen gründlich unter heißem Wasser abspülen und trocken reiben. Die Schale mit einem scharfen Messer etwa 4 mm dick abschälen und in Streifen schneiden. 150 g Zucker und 200 ml Wasser unter Rühren aufkochen, so dass sich der Zucker auflöst. Die Schalen dazugeben, 1 Minute sprudelnd kochen und in der Zuckerlösung abkühlen lassen. Orangenschale über Nacht in der Lösung stehen lassen. Am nächsten Tag den restlichen Zucker dazugeben die Zuckerlösung mit den Schalen noch einmal aufkochen und die Schalen wieder in der Lösung abkühlen lassen. Die Schalen aus dem Zuckersud nehmen. Auf einen Rost legen und ein Backblech zum Abtropfen darunter schieben. Im Backofen bei 80 Grad, Umluft 70 Grad, Gas Stufe 1 etwa 3-4 Stunden trocknen lassen, bis die Schalen nicht mehr kleben. Den Backofen dabei ab und zu kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Schalen abkühlen lassen und in einem Schraubglas aufbewahren. Für die Orangenmarmelade:
3. Orangen heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale einer Orange mit dem Zestenreißer abziehen (oder dünn abschälen und in feine Streifen schneiden). Die restliche Schale großzügig abschneiden. Die zweite Orange dick schälen und aus beiden Orangen die Filets aus den Trennwänden schneiden, den Saft dabei auffangen. Insgesamt 250 ml Saft und Fruchtfleisch mit Gelierzucker, Rosmarin und Wacholderbeeren in einen Topf geben und aufkochen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wacholderbeeren und Rosmarinzweig aus der Marmelade entfernen. Die kochend heiße Marmelade in ein heiß ausgespültes Glas (400 ml Inhalt) mit Twist-off-Verschluss füllen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.