Kalt gestellte Kokossuppe mit Rote Bete und krossem Ei
Feurige Farbe, kühler Genuss: Die kalt gestellte Kokossuppe mit Rote Bete verführt Augen und Gaumen. Hingucker ist das krosse Ei mit Semmelbröseln on top.
Zutaten
4
Portionen
Suppe
Gramm Gramm Rote Bete
Gramm Gramm Zwiebeln
Bio-Zitrone
Lorbeerblätter
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe (Glas)
Milliliter Milliliter Kokosmilch
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Cayennepfeffer
Außerdem
Eier
Gramm Gramm Semmelbrösel
Cayennepfeffer
Chiliflocken
Gramm Gramm Mehl
Liter Liter Frittieröl
Petersilie
Zubereitung
- Rote Bete und Zwiebeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zitrone auspressen. Zitronensaft, Rote Bete, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Brühe in einen Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch zugießen, einmal kräftig aufkochen. Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mindestens 3 Stunden gut durchkühlen lassen.
- Dann 2 Eier 3 Minuten kochen, abschrecken, vorsichtig schälen. Semmelbrösel, restlichen Cayennepfeffer und Chiliflocken auf einem flachen Teller mischen. Mehl auf einen weiteren flachen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
- Geschälte Eier zunächst im Mehl, danach im Ei wenden. Dann rundum mit Semmelbröseln panieren. Ein weiteres Mal im Ei und in den Bröseln wenden. Frittieröl in einem Topf auf 160 Grad erhitzen. Eier darin goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier legen.
- Die kalte Suppe nochmals abschmecken und in tiefe Teller verteilen. Die frittierten Eier vorsichtig längs halbieren. In der Suppe anrichten und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Dieses Rezept ist in der BARBARA 47/2020 erschienen.
